אל על מודיעה על תפריט חדש לנוסעי מחלקת עסקים. בתפריט החדש מגוון מנות חדשות, שהוכנו על ידי השף הראשי החדש של אל על, שחף שבתאי. השף שבתאי גיבש אסטרטגיה קולינרית חדשה לטיסות אל על, במסגרתן ישודרגו המנות המוגשות לנוסעים בכל מחלקות השירות.
התפריט החדש יכלול שימוש במגוון חומרי גלם איכותיים וטכניקות בישול מתקדמות, במטרה לספק חוויה קולינרית חדשה ומרגשת עבור לקוחות החברה. התפריט יעבור ריענון במהלך השנה במטרה לגוון לנוסעים את האוכל המוגש בטיסות. לצד התפריט החדש, יושק במחלקת העסקים גם תפריט יינות חדש בהובלת מומחה היין הבינלאומי, יאיר היידו, מתוך מטרה לייצר סינרגיה מלאה עם המנות שיוגשו במהלך הטיסה ותוך שמירה על המסורת להגיש במטוסי החברה רק יינות תוצרת ישראל בלבד.
השף שחף שבתאי הציג חלק מהמנות החדשות שלו בפני עיתונאים, עם טעימות. היה טעים מאוד. ללקק את האצבעות. חברת אל על ערכה ניסויים על המנות החדשות בכמה מטיסותיה, ותגובות הנוסעים היו נלהבות.
השף שחף מציג את המאכלים שלו כיצירות אומנות, ומדבר עליהם בהתרגשות ובהתלהבות סוחפת. כשהוא מתאר מרכיבים של מנה מסויימת, עיניו בורקות. הוא מדבר במהירות, בקול רם, ומניף ידיים בהתלהבות. "אני אוהב לראות את הצבעים של הירקות ואת המירקם של כל מאכל" הוא אומר ומדגים. הוא לא מדבר על "אוכל" או על "מנה", אלא על… "חוויה בפה". הוא הכניס גאוות יחידה למחלקת שירות בטיסה של אל על, וגם לחברת תמ"מ שמייצרת את המזון לפי הנחיותיו.
שחף שבתאי הוסיף: "באל על יש 45 מטוסים, ומבחינתי זה כמו רשת של 45 מסעדות". אבל לדבריו יש 
הבדלים רבים בין מסעדת שף על הקרקע לבין אוכל בטיסה בשחקים. הוא מתמודד עם מגבלות ואתגרים, שמעולם לא נדרש להתיחס אליהם בעבודתו כשף במסעדות רגילות. דוגמאות: חוש הטעם שלנו מתחזק בגבהים ובאוויר הדחוס שבמטוס. לכן הוא נאלץ להקטין במעט את כמות התבלינים, המתיקות, והחריפות של המאכלים שהוא מכין. האוכל בטיסות מוקפא ומופשר פעמים אחדות, וזה מחייב בישול בצורה מיוחדת. אתגר נוסף הוא להתמודד עם מגבלות המקום והנפח במטבח המטוס ובעגלות הגשת האוכל. כל מאכל שוקלים שוב ושוב ומודדים את הנפח, כדי לעמוד באילוצי הצפיפות והמשקל במטוסים. אך הדבר העיקרי שאיתו מתמודד שף של חברת תעופה זה הבקרות על כל מנה.
שחף שבתאי, יליד קיבוץ גבת, הקים בעבר מסעדות רבות ברחבי העולם עבור חברת QLI שבבעלותה בתי מלון וקזינו. בשנת 2013 זכה בתואר "שף השנה" בצ'כיה, ומסעדת הפיוז'ן Aureole שהקים, זיכתה אותו במישלן BIB שלש שנים ברציפות. הוא התאהב במטבח האסיאתי והטמיע רבים מטעמיו ומטכניקות הבישול הנהוגות בו בסגנון עבודתו גם במטבחים בישראל.
כאשר שחף שבתאי נשאל על אילוצי כשרות הוא אומר "אין שום בעיה. לכל מרכיב לא כשר יש תחליף כשר". הוא מסביר שהמיומנות המקצועית של שפים היא ליצור תמהיל נכון בין שומן לבין קרנץ'. להכניס בכל מנה שני מרכיבים עם מרקמים מנוגדים זה לזה. לכן מקובל להוסיף שומן או חמאה לתבשילי בשר למיניהם. "אני מוצא שומן כשר שילווה כל מנה. יש תחליפים כשרים גם לשמנת ולגבינות שבעזרתם ניתן להכין אוכל גורמה". אבל מכביד עליו האיסור להשתמש בכרובית בברוקולי ובנענע, שמשגיחי הכשרות אוסרים בגלל חשש לחרקים.
התפריט שהוצג בפנינו ממטבח מחלקת העסקים באל על כלל:
מנות ראשונות: גריל ארטישוק, זוקיני רומני, טימין, שמן זית, ערוגת הגליל, גזרים צבעוניים, זיתי קלמטה, שרי, צנונית, רוטב ספייסי לימון צ'ילי, ומבחר לחמים חמים.
מנות עיקריות: 1- שקית קוקי, פרגית בבישול ביתי, בורגול, תפוח אדמה מדורה ופלפל שחור, תמרי העמק. 2- נתחי אסאדו, טנזיה משמש ושזיף, שעועית גינה, רוטב לקסה מקדמיה, אורז לבן. 3- פילה מושט בקדאיף מונג בין, אפונת גינה, גזר ממולא בעבודת יד, מוגש עם רוטב תירס, קוקוס ובזיליקום.
והקינוחים: טארטלט שוקולד ולוז, בראוניז פיסטוק, קראנץ' קרמל ומקרון פיסטוק, פירות העונה.
תפריט היינות מציע לבחור בין האפשרויות: בלאן דה בלאן, ירדן, יקב רמת הגולן, 2010. סוביניון בלאן, הרי גליל, 2017. שרדונה, סדרת אסנס, יקב טפרברג 2017. פטי קסטל , יקב קסטל 2017. קברנה סוביניון רזרב, "כרם לבנון" יקבי רקנאטי 2016. יין קינוח, גוורצטרמינר, הייטסוויין, יקב רמת הגולן,2016
מסכם השף שחף שבתאי: "אני מודה לאל על, על ההזדמנות להצטרף ליצירה הקולינרית המשותפת ומבטיח לרגש את הנוסעים. לאחר חודשים של חשיבה ועבודה מאומצת, אני שמח להציג בפני נוסעי מחלקת העסקים באל על, תפריט מלהיב, מלא השראה ומגוון. כאשר בניתי, יחד עם הצוות של תמ"מ את התפריט, היה לי חשוב לחבר בין חומרי גלם איכותיים לטכניקות בישול חדשות שיצרו טעמים חדשים. אני נרגש לצאת לדרך החדשה ומכין הפתעות קולינריות רבות ללקוחות החברה".
מירה פיזיצקי, ראש אגף שירות בטיסה באל על, אומרת: "החלק הקולינרי הוא חלק משמעותי ומרגש בחוויית הטיסה. בחרנו בשחף משום שכמו אל על, הוא מסמל ישראליות, יצירתיות ואת הרצון לשנות לגוון לחדש ולהפתיע. דווקא בגלל המגבלות השונות הקיימות בעולם התעופה בכל הנוגע למזון, האתגר המקצועי שעמד בפני שחף היה גדול מאוד והתוצאה מצוינת ומרגשת".
צילומים: יהונתן בן חיים ופיני סילוק