מלון THE JAFFA, מקולקציית מלונות היוקרה FATTAL LIMITED EDITION של רשת פתאל, הפך את מטבחיו לכשרים, כפי שבישרנו כאן בעבר. השף עומרי רפאל, אחד השמות הבולטים בדור החדש של המטבח הישראלי, מוביל את הקולינריה במלון היפואי למהלך שאמור למצב מחדש את מקומו על מפת האוכל של העיר.
במסגרת תפקידו כשף המלון, יוביל רפאל את כלל הקו הקולינרי של THE JAFFA: ארוחות הבוקר, ארוחות שישי בערב, הסנאק בר במתחם הבריכה, וכן מסעדת גולדה, המסעדה האיטלקית הכשרה של המלון. לפי ההודעה, הדגש בכל המקטעים הללו הוא על חומרי גלם איכותיים ועל סטנדרטים קולינריים גבוהים.
גולדה: איטלקי טרי, כשר, עם פסטה בעבודת יד
גולדה היא מסעדה איטלקית חדשה במלון, שמציגה תפריט המבוסס על חומרי גלם טריים ופסטות בעבודת יד המיוצרות במקום, לצד מנות דגים ופיצות. מבין המנות שפורסמו בתפריט:
- קרפצ'יו דג ים עם סלסת אורגנו, עגבניות חלוטות, צלפים, קרם פרש ובריוש קלוי
- כדורי תירס טרי בטמפורה, במילוי גבינת צ'דר וקרם הבנרו-קושו
- פסטות קלאסיות - ובהן קאצ'ו א פפה וארביאטה
- פילה דג מונייר עם חמאה חומה, סופריטו שומר, צלפים ופלחי לימון
- קריספי פיש בלחמניית בריוש, עם רוטב טרטר וגבינת צ'דר
הערה: אלו הפרטים שנמסרו בהודעת דוברת רשת פאתאל. Jewish Traveler טרם ביקרנו במקום, ונפרסם ביקורת מלאה בהזדמנות עתידית.
מה ידוע על הכשרות של מלון ג'אפה?
לפי הודעת הדוברת, מסעדת גולדה מוגדרת כ"מסעדה איטלקית כשרה". פרטי הכשרות המלאים (סוג התעודה, הרב המשגיח, הגוף המכשיר) לא נמסרו בהודעת הדוברת, ולכן לא ניתן לאמת אותם במסגרת כתבה זו. מומלץ לוודא פרטי כשרות מול המלון לפני הביקור.
מיהו עומרי רפאל
רפאל מביא עמו שנות ניסיון במטבחי עילית ובמוסדות קולינריים מובילים, בהם מסעדת מלגו ומלבר, מלון Six Senses Shaharut וקבוצת לה שוק, לצד התמחויות מקצועיות במסעדות עטורות כוכבי מישלן ברחבי העולם. לפי ההודעה, תפיסתו הקולינרית מבוססת על שילוב הדיוק, האיכות והסטנדרטים הנהוגים במסעדות שף בעולם המלונאות - במטרה להציב רף חדש של קולינריה כשרה.
עוד בדרך: מסעדת שף בשרית וכשרה בחצר המלון
כפי שפורסם לאחרונה, בחודש אוקטובר צפויה להיפתח בחצר המלון מסעדת שף בשרית וכשרה נוספת, בהובלת השף עמוס חיון, שמוביל גם את בר היין 26.8 במלון כנען, אף הוא מקולקציית FATTAL LIMITED EDITION. המסעדה החדשה תציע מטבח ישראלי-יפואי עכשווי, ותצטרף למערך הקולינרי המתחדש של THE JAFFA.
מלון THE JAFFA, מקולקציית FATTAL LIMITED EDITION רחוב לואי פסטר 2, תל אביב
צילום סיון מורד ועמית גירון