רשת מלונות פתאל פתחה בימים אלה את מסעדת ARC. זו מסעדת שף בשרית כשרה בהובלת השף עמוס חיון, בחצר מלון היוקרה THE JAFFA ביפו, מקולקציית Fattal Limited Edition.
כידוע, לפני כחצי שנה הפך מלון ג'אפה להיות כשר, ופתיחת המסעדה הכשרה כעת נועדה להרחיב את ההיצע הקולינרי במקום ולהציע חוויה יוקרתית הן לאורחי המלון והן לקהל הרחב. מי שחיפש מסעדה כשרה ביפו ברמה של מסעדת שף, קיבל כתובת חדשה.
מסעדת ARC מציעה פרשנות עכשווית למטבח הישראלי-יפואי, השואבת השראה מהנמל, מהשווקים ומהמורשת הקולינרית של העיר. המסעדה פועלת בשעות הערב, והתפריט שיצר חיון משלב חומרי גלם מקומיים ועונתיים, מסורות בישול וטכניקות מודרניות. המסעדה עובדת בקשר ישיר עם חקלאים ויצרנים, כחלק מהדגש על טריות ועונתיות.
בין חומרי הגלם המככבים בתפריט: ירקות עונתיים, דגים, בשרים וחלקי פנים, לצד פסטות בעבודת יד ותבשילים בבישול ארוך. בין המנות המוגשות: קפלטי ארטישוק ירושלמי במרק חמוסטה, קישוא בלדי ממולא בטלה וצנוברים, ופילה מוסר ים צרוב על קרעי פסטה חלמונים עם מסחאן ובהרט יפואי. המנות משקפות את השפה הקולינרית של חיון, שמחברת בין טעמים מקומיים מוכרים לפרשנות יצירתית ועכשווית.
למה דווקא קשת?
המסעדה ממוקמת בחצר מלון THE JAFFA, השוכן במבנה היסטורי מהמאה ה־19 שעבר שימור ושחזור ושימש בעבר כבית חולים צרפתי. השם ARC, שפירושו "קשת" בצרפתית, נבחר בהשראת הקשתות האדריכליות שמאפיינות את המבנה, ומתכתב גם עם ההיסטוריה הצרפתית שלו. מעבר לכך, הוא משקף את תפיסתו הקולינרית של חיון, המבוססת על חופש יצירתי ותנועה בין סגנונות בישול.
הקשת מסמלת פתיחות, זרימה וחיבור בין חללים, ובמסעדה היא מקבלת משמעות נוספת: מעבר מהשגרה אל חוויית אירוח שמזמינה את הסועדים להאט, להתנתק מהמולת היומיום ולהתמסר לטעמים, לאווירה ולרגע.
סגירת מעגל עם יפו
עבור חיון, הפתיחה היא גם חזרה הביתה. אחרי שנים שבהן עבד במטבחים בניו יורק, שב לישראל ופתח ביפו את בית הקפה "קריסטופר", שנסגר בתקופת מבצע צוק איתן. בהמשך הקים יחד עם אורן אנקווה את מסעדת "רובידה" ואת מעדניית "ארצי" במזכרת בתיה, ולאחר מכן את בר היין “26.8” במלון כנען בצפת, בשיתוף רשת מלונות פתאל.
ARC מציגה את הפרשנות המוקפדת והאלגנטית ביותר של חיון עד כה. אם רובידה מייצגת את הצד הקז'ואלי והנגיש של המטבח שלו, ובר היין 26.8 מציע חוויה אינטימית המבוססת על תוצרת הגליל והגולן, הרי ש־ARC היא חוויית מסעדת שף יוקרתית, הן בצלחת והן באופי האירוח.
שתי מסעדות כשרות, שתי זהויות
לצד ARC פועלת במלון גם "גולדה", מסעדה איטלקית כשרה בהובלת השף עומרי רפאל, המציעה פסטות בעבודת יד, מנות דגים ופיצות. רפאל אחראי גם על הקו הקולינרי של ארוחות הבוקר, ארוחות שישי בערב ומתחם הבריכה. שתי המסעדות מציעות חוויות שונות, כחלק מתפיסת הרשת לפתח מסעדות בעלות זהות עצמאית במלונות קולקציית Fattal Limited Edition.
השף עמוס חיון: "כל מקום שבו אנחנו יוצרים מסעדה, אנחנו מתחילים קודם כל בסיפור של המקום ושל האנשים שחיים ועובדים סביבו. ב- ARC רצינו לתת לסיפור הזה צורה חדשה: חוויה מדויקת ואלגנטית יותר, אבל עדיין חופשית, חיה ומחוברת לאדמה. לחזור ליפו אחרי כל הדרך שעברתי זו בשבילי סגירת מעגל מרגשת".
אסף פתאל ונדב פתאל, מנכ"לים משותפים ברשת מלונות פתאל: "אנחנו רואים בקולינריה חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח וממשיכים להשקיע בה ברמה הגבוהה ביותר. הבחירה בשף עמוס חיון להובלת המסעדה החדשה במלון THE JAFFA היא חיבור טבעי בין שף בעל שפה קולינרית ייחודית לבין אחד ממלונות היוקרה של הרשת. אנחנו מאמינים שהמסעדה תהפוך ליעד קולינרי בפני עצמו ותציע חוויה שמשלבת בין הסיפור ההיסטורי של המקום, חומרי הגלם המקומיים והמטבח הישראלי העכשווי".
הכתובת: רחוב לואי פסטר 2, תל אביב-יפו
ימי ושעות פעילות: ראשון עד חמישי, מ6 בערב עד 11 בלילה.
להזמנות ופרטים נוספים על המלון ההיסטורי אפשר לבקר באתר מלון THE JAFFA ולתכנן ערב ביפו העתיקה.
מחפשים עוד מקומות לאכול בכשרות? היכנסו למדור המסעדות הכשרות באתר שלנו לעוד המלצות ברחבי הארץ.
קרדיט תמונות: השף עמוס חיון, צילום: אסף קרלה. מלון THE JAFFA, צילום: עמית גירון