מסעדת בשרים איכותית מאוד וכשרה למהדרין (בד"ץ בית יוסף) נפתחה לאחרונה באשדוד. מדובר בסניף של מסעדת 'רוזה' במודיעין, שפופולרית בציבור שלנו בכל אזור המרכז.
הבעלים, בן ביטון, הוא מסעדן ירושלמי מוכר, ומסביר לנו: "מסעדת רוזה במודיעין גילו שרבים מלקוחותיהם מגיעים מאשדוד. בדקתי ומצאתי שבכל אזור אשדוד ואשקלון יש חוסר במסעדת בשרים איכותית בכשרות בד"ץ בית יוסף. סטייקיות עממיות כשרות לא חסר באזור, אבל התברר שהציבור משווע גם למסעדה איכותית, לכן חיפשנו מקום עם יופי ואווירה בפנים ובחוץ, ופתחנו פה את המסעדה. התחלנו להריץ את המסעדה במשך כשבוע, ורק בל"ג בעומר קבענו את המזוזה, כי חיכיתי בגלל ספירת העומר".
מסעדת רוזה החדשה באשדוד שוכנת במתחם הקניות סטאר סנטר, בדיוק במיקום שבו פעלה מסעדת לוצ'אנה החלבית. העיצוב של המסעדה מושקע מאוד. יש בה מפלסים שונים שמעניקים תחושה של אינטימיות לכל קבוצה קטנה של שולחנות. בין אזורי האכילה יש מעין "מחיצה" של עצים מלאכותיים עם עלים בגוונים של חום ואדום, שנותנים תחושת אינטימיות של "חדר פרטי" לאזורי הישיבה השונים.
המסעדה נפתחה רק כשבוע לפני שביקרנו בה, ולכן הופתעתי לגלות שהיא די מלאה בסועדים. "איך עשיתם את זה?" אני שואל. מסביר חן גזולי, אחד השותפים: "זה עבר מפה לאוזן. לפני כשבועיים הלכנו כל הצוות למקווה כלים להטביל את כל כלי האוכל החדשים. היו שם אנשים טובים ששאלו אותנו מה זה הכמות הזו, והסברנו להם שזה לצורך מסעדה חדשה כשרה למהדרין. מתברר שהשמועה התגלגלה בבתי הכנסת ובמתנסים, ורבים הגיעו לסעוד עוד לפני שפרסמנו בתקשורת המקומית".
לאחר מבחר קוקטיילים לפתיחת התיאבון, המנות הראשונות שהוגשו לנו לטעימות היו ברולה פטה כבד, קרם כבדים עם סוכר מקורמל. נמס בפה בתענוג גדול.
השף, אריק ווקיל. מציין בגאווה: "בניתי פה יצירות של מטבח ים תיכוני ישראלי עכשווי. אני לוקח מנות מיוון מספרד ומיפן, ועושה שינויים לפי הטאץ' האישי שלי. למשל- מנת סאשימי שלנו. הסאשימי בא מיפן. אבל אני "גיירתי" אותו עם רוטב מנגו ישראלי בנגיעות של חתיכות מנגו טרי וטחון. הוספתי לו טונה בלו פין, סלמון, קולי מנגו, עשבים, ואגוזים שבורים.
כך הוא משתעשע גם עם המנות האחרות. עוד מנות ראשונות שטעמנו היו: ברוקסטת דגנים ועליה פרוסות דג מתובלות באופן מושלם, שייטל עגלה מקומית, פרוס על קרם ארטישוק. פוקצ'ת הבית, ארוכה וחמה מאוד הישר מהתנור שהוגשה עם מטבל טחינה ורוטב עגבניות בשמן זית. סיגר של סבתא זילה, במילוי בשר בקר, פיסטוק ואריסה מזולף בטחינה צבעונית. קרפצ'ו בקר– ברוטב בלסמי מצומצם, שום קונפי, צנונית ושמן זית.
המנות העיקריות:
פוקצ'ה רוסטביף אנטריקוט, עם איולי חרדל, בשר מוחמץ, שום קונפי ועלים.
פוקצ'ה ועליה אסאדו בבישול ארוך, עם בצל צלוי, איולי צ'ימפטה, ופטרוזיליה.
אנטריקוט 350 גרם מבשר עגלה מקומית, מיושן 45 יום, וגראטן תפוחי אדמה.
צלעות טלה 350 גרם עם קרם בצל, פריקי ועשבי תיבול. זו היתה המנה הטעימה ביותר לחיכי. כל ביס היה ממש "חקוק בצלע".
פילה בקר 250 גרם עם קרם ארטישוק ושעועית ירוקה ברוטב יין. המבורגר 250 גרם עם צ'יפס וירקות. כבדי עוף עם קרם בטטה ופטריות, בתוספת בצל צלוי משמש מיובש ברוטב יין. פרגיות במרינדת ירוקים, בצל ממולא, וקרם ארטישוק. ניוקי בחמאת כמהין עם פטריות, עלי מרווה, ושקדים.
יש גם אפשרות למנות דגים, כמו לברק שלם צלוי בגריל עם בייבי ירקות אנטיפסטי, או פילה סלמון ליד רטאטוי ירקות צלויים.
השף הוא אריק ווקיל, שבישל לשועי עולם כמו פוטין, אובמה ומרקל, ולאחרונה משמש גם השף על המטוסים של משפחת שלדון אליסון. הוא מסביר ש80% מהתפריט של רוזה מודיעין השתנה כשהגיע לכאן לאשדוד. "לכל מסעדה שאני מגיע אני מנסה ללמוד את טעם הקהל, ולבשל בהתאם. כשהגעתי לרוזה במודיעין נוכחתי שהקהל אוהב סטייקים עבים ועסיסיים. כשהגעתי לכאן לאשדוד נוכחתי שכאן יש העדפה לדגים נאים, בגלל הדייגים בחוף הים של אשדוד".
"זה התפריט העשירי שאני מחליף ברוזה ב4 שנים אחרונות. וזה גם הכי מדויק שעשיתי. שמתי דגש על כל מנה. אני אוהב להיות רבגוני ביצירות הקולינריות, כי באופיי אני משתעמם מהר. כאן במסעדה הזו אני גם שותף בבעלות, ולכן אני מרים את המנות כמו שאני רוצה".
ראוי לציין גם שהשירות היה מעל למצופה. המלצרים היו זריזים ויעילים, ולא נתקלנו במצב שעיתונאי אוכל קוראים "שחיטה ממתינה" (זמן המתנה ארוך במיוחד להזמנה, עד כי נדמה שהשף הלך לשחוט בעצמו את העגל).
המסעדה יכולה לקיים אירועים של 200 סועדים. לקראת החורף הבא נסגור מתחם על המדרכה מחוץ למסעדה, שיוסיף אפשרות לארח עוד 50 איש. לסגירת החורף יהיה גג חשמלי עם אפשרות לפתיחה בקיץ ולסוכה.
מי שכבר מכירים את מסעדת רוזה במודיעין אינם זקוקים להמלצתי. זה אותו שף בשתי המסעדות, לפיכך למי שעדיין אינו מכיר את רוזה, הרי שגם רוזה באשדוד מומלצת מאוד.
הכתובת: ז'בוטינסקי 45, באזור התעשיה באשדוד.
